natürlich & schlicht

先日、日本での結婚式を行いました。

入籍は昨年末でしたが、ようやくこの日を迎えることができました。

ブーケは、私の好きなかすみ草をミックスして白とグリーンを基調にしたカスケードスタイルを希望。


私達の好きなブラックをテーブルクロスカラーとして選び、装花も白・グリーンを基調としながら和の要素もありつつ、高さのあるデザインにしていただきました。

かわいらしい甘いイメージは私達2人ともあまり好きでないので、カラートーン・イメージともに依頼したものは大正解でした。


この秋には、ドイツでの結婚披露パーティーです♪

このたび、新しいブログを立ち上げました。



「体と心、そして地球に優しいLOHASな生活」を常に心がけている私ですが、最近ではファッション業界が地球に与えている影響も深刻に考えるようになりました。

以前ドイツでたまたまお会いした、某ファッションブランドのチーフを務めていらっしゃった方も、
「今では、有名高級ブランドも、"Made in Italy"などしながら、実際は発展途上国などで生産を行っている。生産の最終段階がどこにあるかのみで、こういった記載をしている。以前にこれらの会社の現地工場を訪れたことがあったが、とてもひどい労働条件だった。」と、ファッション業界の実情を教えてくださいました。

手ごろな価格で大量生産される衣料品の裏には、児童労働や低賃金・長時間労働といった労働の現状が背景にあります。また、大量生産のため、化学染料を使用することは、環境破壊にもつながってきます。これからは、ファッションもsustainable（持続可能）であるべきです。

フェアトレードのファッション、環境に優しいファッションというと、これまではおしゃれさに欠けるという見方が強かったと思いますが、今ではそんなことは全くありません。
私のお気に入りの帽子の１つも、気がつけば耐久性のある麻100%で出来ているものでした。
これからは、おしゃれで人・地球にやさしいファッションを実践していく必要があるのではないでしょうか。

「be chic」では、日本ではまだあまり知られていないエコやフェアトレードに理解のあるファッションデザイナーや、地球にやさしい繊維などについて紹介しています。よろしければ、ぜひお立ち寄りください。

先日、ユネスコ世界遺産に登録されている高野山で宿坊というものを初体験しました。宿坊は、お寺にある宿泊施設です。

宿泊した奥書院は、庭園家の重森三玲氏作の庭園に面していて、特に霧に包まれた朝の庭はとても美しく心の落ち着くものでした。

宿坊で楽しみにしていたのは、精進料理。

「精進」という言葉はサンスクリット語（古代インド語・梵語）でヴィリヤ(virya)の訳語です。
「精勤（せいごん）」とも訳され、本来の意味は、「精進を込めて悪心、悪行をおさえ、善行を修すること」を言います。仏道に於いて精進という言葉は悟りを見極めるための大きな過程の大行とも言えます。
その「精進」の実践方法の一つに、美食（魚介肉類）を戒め、粗食（野菜、根菜、海藻類）であれということがあります。また、「精進」は清らかに仏道を求める意とも相まって、なまぐさ物（魚介肉類等）をたべないという風習になっていきました。
この「精進」の精神に基づき、仏教が六世紀末に中国より渡来して以来、修行僧の食物に厳しい戒律を加えて各宗派独特の精進料理が生まれ、長い年月と幾多の変化を経て現在に至っています。
お茶の懐石料理もここから生まれ、また家庭に於ける惣菜料理の源であり、日本食は健康食と言われる由縁です。

精進料理の素材は鳥獣魚肉のような、旨味を伴う蛋白質がないので、おのずと手間をかけ造ります。ですから、調理する者（お母さんや奥様、ご家族）の手間を食べていただく料理、愛情を食べていただく料理です。

ごま豆腐・野菜の煮物・煮豆・野菜のてんぷら・野菜の紙鍋などなど、ベジタリアン料理であることを忘れてしまうような満足感でした。１つ１つが丁寧に調理され、素材1つ1つの味を生かすように薄味ながらも全体との調和がとれていて、体をきれいにしてくれるようなお食事でした。夫も私も大満足☆

宿坊体験は、日本料理のよさ、日本の自然の美しさを再発見できたとても貴重な体験となりました。

私たちが、ほぼ毎週末食べているもの、それはTürkische Pizza(トルコ風ピザ)です。トルコでは、Lahmacun（ラフマジュン）と呼ばれているもので、普通の「ピザ」とは全く違います。とても薄い生地に、羊肉や牛肉のひき肉とトマトベースのソースを塗ったものをオーブンで数分焼き、キャベツや玉ねぎなどの野菜とDöner Kebab（ドネルケバブ）をはさんで巻いたものです。普通のピザと違って、基本的にチーズは入っていません。

こうして生地を薄く薄く伸ばして・・・

さらに薄く伸ばして・・・

野菜や奥に見えているDöner Kebab（ドネルケバブ）などをのせてくるくるっと巻いて出来上がりです。中にはさむものは野菜のみにしたり、肉を羊肉（ラム）ではなく鶏肉（チキン）にすることもできます。

Türkische Pizza(トルコ風ピザ)のお供には、いつもAyran（アイラン）。インドのLassi（ラッシー）と似たヨーグルトドリンクで、内容はシンプルにヨーグルト・水・塩。さっぱりとしていてTürkische Pizza(トルコ風ピザ)と相性抜群です。

Türkische Pizza(トルコ風ピザ)は低炭水化物で野菜もたくさん一緒に食べられて、普通のピザと比べるとずっとヘルシーではないでしょうか？普通のピザは胃にもたれるので私は基本的に食べたいと思わないのですが、Türkische Pizza(トルコ風ピザ)はすっかりファンです☆お値段もお手ごろなファーストフードです。

ちなみに、色々なTürkische Pizza(トルコ風ピザ)を食べ歩いている私たちのお気に入りは、KölnのKonak Grill。フレッシュでスパイシーな味が楽しめます。お店によって全然味が違うので、色々食べ比べてみては？？

最近はホームベーキング用パンミックスでなはく、

こういったRoggen Vollkorn Mehl（ライ麦全粒粉）やWeizen Vollkorn Mehl（小麦全粒粉）、Dinkel Mehl（スペルト小麦)などを自己流で配合してパンを作っているのですが、これに欠かせないのがSauerteig（ザワータイク）。

ドイツでは、ライ麦パン作りにザワータイクをを使用します。
ライ麦と水を混ぜておくと、粉についていた酵母、空気に飛んでいた酵母が発酵を始めます。
そのうちに、乳酸菌が発生して、澱粉を発酵させ始めます。
これに、水と粉を継ぎ足して行ってやると、乳酸菌が他の菌を抑えてくれますので、
最終的に自然酵母と乳酸菌の入った酸味のあって発酵力のあるザワータイクができあがります。

アミラーゼ（酵素）の活動は、ザワータイクの酸によって抑制されますので、ライ麦澱粉がきちんと水を取りこんで凝固することができます。
つまり、ライ麦でも問題なくパンが焼けるようになります。また、ザワータイクを加えて作ったライ麦パンは、弾力性が強まり、耐久性（きれいに切れるなど）も高まります。

ところで、アミラーゼの活動を抑える酸味というのは、極端な話、レモン汁やお酢でも良いんです。でもなぜ、ザワータイクを使うのかというと、やはり味のためです。時間をかけて出来あがったザワータイクの中には、酵母と乳酸菌が作り出した沢山のアロマ成分や味わいが含まれていて、こういうものはとても複雑なので、短時間で簡単には作り出すことができないんです。

最初のうちは、これを入れないで作っていたのですが、そうすると味気なく乾きやすかったのです。でも、ザワータイクを入れると、味にぐっと深みが出るだけでなくフレッシュな食感が長持ちします。
　　　　　　　　　　　
ウルマ・サワータイクニュー(粉末サワー種)200g

日本ではまだあまり知られていないDinkel Mehl（スペルト小麦）も、ドイツのパンにはよく使われています。スペルト小麦は、普通の小麦の元種にあたる古代穀物で、味に独特の深みがあり、小麦アレルギーを起こしにくいのも特徴です。
　
スペルト小麦粉1kg　　　　　　　　　

１． スペルト小麦は普通小麦と違って、オーツ麦と同じように内部が何重もの外皮に包まれている為に害虫の被害から穀粒を守られている。
２． スペルト小麦は、同じ栽培条件で栽培された普通小麦よりもタンパク質の含有量が高い。
３． スペルト小麦のタンパク質は普通小麦に比べて良質であり、リジン、スレオニン、メチオニンなどの必須アミノ酸が含まれている。
４． スペルト小麦は普通小麦に比べて、グルタミック酸／グルタミンが少ない。
−　食物中のグルタミン酸ナトリウムに対する、非寛容性と関係している可能性がある。
５． スペルト小麦に含まれている「フェノール化合物」からもたらされる心地よい風味豊かな香りは、普通小麦にはみられないものです。この「フェノール化合物」は、人間の体内で天然の抗酸化物質として働きます。
６． スペルト小麦は普通小麦に比べ、腹腔病の要因とされるタンパク質(オメガ・グリアジン)が少ない。しかし、他のタンパク質との相同性の見知からすると、慢性腸疾患の人には問題を起こすことも考えられる。
７． スペルト小麦は各デンプン粒中の違ったレベルのタンパク質のため、デンプンの分解が普通小麦に比べてゆっくりと行われることが期待される。つまり、低グリコーゲンであり、また、糖尿病患者や変動血糖値の患者に対して良い効果があると思われる。
８． スペルト小麦は硫黄、カリウム、ニコチン酸(B3)、ピリドキシン酸(B6)、ベータカロチンが普通小麦に比較してより多く含まれていることがデータによって確認されている。

とっても体にいい小麦なんですね。味わい深いドイツパン作りに、ぜひザワータイクとスペルト小麦を試してみてはいかがでしょう？